制作不腥且口感好的鱼头汤，关键在于处理鱼头和烹饪过程中的一些细节。以下是一种常见的做法：

所需材料：大鱼头1个（约400-500克）、生姜3-4片、葱2-3根、料酒适量、盐适量、清水适量

步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头去鳃洗净，特别是要去除鱼鳃下的黄色部分，这部分是腥味的主要来源。然后将其斩成几段，这样更容易煮透和出味。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄。这个过程可以加入几段葱白和姜片，能有效去除腥味。

4. 加入足够的清水，水量要没过鱼头，然后加入几片生姜和适量料酒。此时也可以加入一小块豆腐，豆腐的吸附性可以将汤中的腥味很好地吸收，同时也能丰富汤的味道。

5. 大火烧开后撇去浮沫，保持中火炖煮15-20分钟，让鱼头充分炖透。

6. 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 鱼头一定要新鲜，尽量选择当地常见的鱼类，这样的新鲜度更高。

2. 炖煮时间不宜过长，否则鱼头会炖得过于软烂，影响口感。

3. 加入适量的料酒和姜片可以有效去除鱼腥味。如果对酒味敏感，可以加入一些醋、柠檬汁或是白胡椒粉来代替料酒。

4. 鲤鱼、鲫鱼等都是适合制作鱼头汤的鱼类，它们都带有一定的脂肪，既能增加风味也能帮助去除腥味。

以上做法仅供参考，可根据个人口味进行适当的调整。相信通过合理的处理和烹饪方法，您一定能做出不腥且美味可口的鱼头汤。

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